El ajo de cualquier grado botánico es adecuado para el secado. El producto está perfectamente conservado en forma deshidratada y se utiliza para sopas, salchichas, marinados y conservas en vinagre.
En un bulbo de ajo contiene alrededor del 40% de materia seca. Básicamente es carbohidratos, pero, además, hay fitoncidas y aceites esenciales.
El producto también tiene un alto contenido de vitaminas B2, C, B1 y PP.
Cómo recolectar ajo para secar?
En primer lugar, se recomienda sembrar las variedades más adecuadas para el secado. Este es ajo blanco plateado y criollo. ¡Recuerda! Algunos tipos después del secado pueden perder su sabor.
Desenterrar el ajo recomendado después de asegurarse de que la tierra se haya secado. En este caso, no es necesario regar las plantas un par de días antes de la cosecha.
Seque el ajo en una habitación seca y fresca. Lo mejor de todo es que no corta la raíz, el tallo y las hojas. Tendrás tiempo de cortar los dentículos en pedazos pequeños.
Maneras de secar el ajo
Seca las cabezas de ajo
Cómo secar el ajo? Excave la planta cuando madure. Busque una habitación fresca bien ventilada, cuya temperatura no supere los 10 grados.
Luego sigue estas reglas:
coloque el ajo en 1 capa;- Espere un par de meses hasta que la planta se seque. Las hojas se pondrán marrones, y las raíces se arrugarán;
- Cortar las raíces, dejando 0.6 cm de ellas;
- retire las hojas, pero no mucho, de lo contrario existe el riesgo de abrir los dentículos. Corta el tallo a una altura de 2.5 cm de la cabeza.
coloque el ajo en 1 capa;Puedes guardar ajo en medias. Sin embargo, deben ubicarse en un lugar sombreado y seco. Entonces puedes cortar el ajo. Para hacer esto, corte los dentículos en pedazos de 2 mm.
El corte será más fácil si usa cortadores de hortalizas con una disposición vertical y horizontal de cuchillos.
Preste atención a la condición de los cuchillos, así como, no olvide mojarlos constantemente con agua. Por lo tanto, el jugo de la celda se elimina del dispositivo y esto evita el oscurecimiento del producto. Guarde el ajo triturado en un recipiente sellado.
Ajo seco limpiado
Toma un producto maduro y limpio. Cuidadosamente clasifíquelo y límpielo del caparazón duro.
A continuación, corte el ajo en trozos con un espesor de 6 milímetros y despliéguelo en un tamiz y seque en un horno a una temperatura de 50 grados.
Enfriar el ajo seco en tamices, extender sobre frascos y apretar los párpados.
Si lo desea, puede hacer polvo de ajo seco. Pase el producto a través del molino de café. Almacene el polvo resultante por 1 año.
Ajo picado rallado
Elija el mejor ajo Tamizar las cabezas dañadas de inmediato. Pele el producto de la cáscara. ¿Qué hacer después? Puedes secar la planta de varias maneras.
Pon el ajo en la cosechadora y córtalo.
Si prefiere un producto en rodajas, córtelo con un cuchillo.
Luego puede secar el producto en el horno a 93 grados.
Ajo seco durante 2 días a una temperatura de 35 grados en el deshumidificador.
Si establece la temperatura en 45 grados, puede secar el producto más rápido. Para hacer esto, se recomienda tomar rodajas grandes, pero a condición de que el deshumidificador tenga agujeros grandes.
¡Eso es todo! El ajo está listo. Cómo almacenar el producto?
Hay varias formas de almacenar:
- Almacene los pedazos de ajo en un recipiente sellado por varios meses.Al hacerlo, es necesario asegurarse de que el producto no esté expuesto a la luz solar directa y a altas temperaturas.
- Después de que el ajo se haya secado, córtalo. Para que la calidad del polvo sea excelente, se recomienda pasar las piezas a través de un tamiz. Puede almacenar la mezcla resultante durante 2 meses.
- Escarcha los trozos de ajo en un recipiente cerrado. Por lo tanto, se almacenará en la continuación de 12 meses. Antes de usar el producto como alimento, mézclelo en un molinillo de café.
¿Es posible secar el ajo al sol?
La respuesta a esta pregunta es ambigua. Si está involucrado en el cultivo industrial de ajo, ¡entonces puede! Entonces el producto se seca más rápido, lo cual es importante, ya que los productores están tratando de vender ajo en la temporada.
Para aquellos que consumen el producto ellos mismos, el método presentado no es adecuado.
Lo que ocurre es que después de secar al sol, la vida útil del ajo se reduce significativamente.
Lo mejor de todo es que produce secado a la sombra. Al sol, las cubiertas exteriores del producto se agrietan, lo que significa que la calidad de las bombillas se deteriora.En vista de esto, si está interesado en usar ajo con fines culinarios, ¡séquelo a la sombra!
Y las plantas destinadas a la siembra en invierno pueden secarse al sol durante 3 días.
Buen consejo
Si eliges secar al sol. El proceso preliminar de preparación del producto será el siguiente:
- toma una bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio;
- cortar los dientes en 2 mitades;
- coloque el ajo en la bandeja para hornear con un corazón;
- Espere 3-5 días;
- si el ajo cruje, entonces está listo.
Durante la cocción, independientemente del método elegido, el ajo debe ser agitando periódicamente con un lopatki.Dlya de madera hasta el producto final era un aromático, mejor dar preferencia formas agudas de ajo.
Por lo tanto, para el secado, el ajo de cualquier tipo será adecuado. Sin embargo, la mejor opción es considerado como Criolla y ajo blanco plateado.
Seque el producto en un horno, una secadora o al sol.La última opción es adecuada solo para fines industriales. No olvide preparar previamente el producto antes de secarlo.
Use solo cabezas maduras y sanas, de lo contrario el ajo puede pudrirse o enmohecerse. Los dentículos secados se pueden triturar y usar como aditivo para fines culinarios.
