Cómo hacer encurtidos y qué es?

En agosto, llega el momento culminante de la maduración de las verduras, y las anfitrionas se apresuran a proporcionar a la familia adobos y escabeches sabrosos para el invierno. Intercambian nuevas recetas interesantes y comprobadas. Este año, mi vecino compartió conmigo una receta de encurtidos en escabeche y trajo el frasco del año pasado con vegetales marinados de colores brillantes "para probar". En el banco parece encajar todo el jardín - tomates, pepinos, manzanas, cebollas, calabacín, ajo, pimientos, dulces y amargas, squash (todas las verduras eran pequeñas). Después de haberlo intentado, ciertamente decidí agradar a mi familia y a mi familia tal cosecha de invierno. Quiero compartir con ustedes la receta de encurtidos encurtidos.

¿Qué es pepinillos?

No todas las dueñas saben qué son los encurtidos, muchos por alguna razón piensan que los encurtidos y los pepinillos son uno y lo mismo. De hecho, la palabra en el extranjero "pepinillos" esconde verduras pequeñas encurtidas: pepinos de bebé, tomates pequeños, migas de zanahoria y cebollas pequeñas.

cocineros estadounidenses en la preparación de sándwiches y hamburguesas como toque final sin duda añadir encurtidos, para las que se concedieron las verduras encurtidas el título "pepinillos sándwich" ( "pan y mantequilla encurtidos") en los Estados Unidos. Encurtidos no sólo se utilizan en sándwiches, sino también como un aperitivo por separado o como alcohol garnirnoy aditivo a la carne, y muy popular en los Estados Unidos y el Reino Unido.

Ingredientes necesarios

Los siguientes diseños de verduras y especias suficiente para cerrar los tarros 4 litros de encurtidos. El diseño viene dado aproximadamente, ya que todas las verduras de diferentes tamaños. Dejé ingredientes sin usar para otro tarro de un litro.Pero eso está bien, sólo tiene que preparar otro lote de la marinada y hacer otro frasco de encurtidos.

Las verduras necesitan:

• 20-30 piezas de pepinos (pepinillos);
• 20-30 piezas de tomates (cereza);
• una cabeza de coliflor blanca;
• 15 zanahorias pequeñas (la longitud del dedo índice);
• tres puñados de cebollas blancas jóvenes (diámetro de la cabeza 2-3 cm);
• 10 piezas grano de pimienta negro y 20 granos de cilantro.

Electrodomésticos y utensilios de cocina

Además de verduras y especias para la preparación de encurtidos, necesitaremos:

• una olla grande (de tres litros) para la calefacción en agua hirviendo durante algunas verduras antes de marinar;
• otro recipiente grande (3-5 litros) para hervir el agua;
• un horno;
• cuatro tapas amarillas gruesas para la conservación (se puede tomar y gorra blanca, pero la experiencia demuestra que toleran mejor amarilla bodegas de aire húmedo) o tapas twist-off;
• latas de cuatro litros;
• una llave inglesa para enlatar (si tiene latas convencionales);
• agarraderas de cocina o un par de sábanas y toallas (no quemarse en la superficie caliente);
• Un cuchillo afilado para rebanar y limpiar verduras.

Características de la elección de productos

Para que esto suceda, la anfitriona debe elegir especialmente vegetales de acuerdo con el tamaño. Los pepinos no son tomados más que el dedo meñique.Al elegir los tomates, lo mejor es tomar las variedades de cerezas, más de lo que ahora hay una gran selección de tomates con un color de piel diferente (rayas amarillas, rojas, rosa, marrón, amarillo y rojo).

zanahorias pequeñas considera problemático, pero hay una manera de salir - se puede comprar un par de paquetes de zanahorias jóvenes abuelas en el mercado y cortar cada uno a lo largo en 4 piezas. La coliflor se puede tomar no solo blanco (prescripción), sino también violeta. Al colocar en el frasco alternará capas de la col por el color, y se obtiene un muy elegante.

Receta paso a paso con foto

Para preparar pepinillos en vinagre, es necesario seguir la receta exactamente, desde la preparación preliminar de ingredientes a base de hierbas para el enlatado adobo para preparar estrictamente en la receta.

Corte el tallo, raíces limpiado y desmontado en piezas de coliflor.Las zanahorias y la coliflor necesitan precalentamiento para volverse más blandas. Las latas para enlatar deben esterilizarse con vapor caliente o en el horno.

Preparación de vegetales

Si la casera no pudo comprar todos los ingredientes o verduras del tamaño correcto indicado en la receta, está bien. Al marinar encurtidos, lo más importante es la receta del adobo, y los ingredientes se pueden cambiar a su propia discreción (algo para poner más, algo que no se debe poner).

Las raíces, de mayor tamaño de lo necesario, se pueden cortar en anillos o piezas. Lo principal es que todos los componentes (cortados e intactos) deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Los encurtidos preparados se colocan en recipientes separados, de los cuales serán reclutados (pepinos por separado, cebollas por separado).

Comenzamos el entrenamiento preliminar:

• todas las verduras están bien lavadas en varias aguas;
• los tubérculos se pelan;
• las cebollas se pelan de la cáscara;
• Los tomates se cortan del pincel de tomate al que están unidos;
• las zanahorias y la coliflor se hierven ligeramente;
• los pepinos se cortan de ambos lados del "asno".

Algunos vegetales y tubérculos, debido a su densidad y dureza, necesitan calentamiento adicional en agua hirviendo. Esta técnica en la cocina se llama escaldado. En nuestro caso, el escaldado necesita productos como la coliflor y las zanahorias.

Antes de escaldado coliflor necesidad de desmontar en ramitos pequeños. Si las zanahorias son un poco más grande de lo necesario, a continuación, se debe cortar longitudinalmente en cuatro piezas (o un anillo de espesor). La coliflor y las zanahorias se blanquean individualmente en agua hirviendo.

Para este propósito se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos, después de lo cual la captura de la ebullición colador de cocina agua. Con otras capas layout encurtidos en frascos - y el uso de estos coliflor y zanahorias parcialmente cocido. Todos los ingredientes están dispuestos para 5 montones, aproximadamente del mismo tamaño. Esto se hace para que la casera no se olvide de poner cualquier cosa en el tarro.

Marcador en bancos

En latas lavadas con soda, las verduras se colocan en capas. Cuando se colocan capas, se deben hacer en contraste. Por ejemplo, después de las inflorescencias coliflor Barniz deben establecerse capa de tomate rojo cereza o zanahorias de color naranja brillante, la siguiente capa se coloca desde las verduras de luz (lukovok, ajo o calabacín).

Estas capas de contraste se apilan hasta la parte superior del contenedor, esto le dará una elegante apariencia de conservación.

Llenar con agua hirviendo

Cuando los contenedores se llenan hasta la parte superior, se vierten con agua hirviendo. Los bancos llenos de agua hirviendo con mucho cuidado, vertieron inmediatamente 1/3 de toda la capacidad, después de 30 segundos, repusieron lentamente el resto del agua hirviendo. Estas precauciones son necesarias para que el vidrio no se agriete debido a cambios bruscos de temperatura. El líquido caliente debe llegar al cuello del contenedor.

Calentamiento

Después de ello, una tapa de metal cubre bancos para preservar y poner en el horno durante 15 minutos.El horno debe precalentarse a una temperatura de +100 ° C. Esto es para asegurar que todos los ingredientes se calienten adecuadamente.

Después de que termine la calefacción, drene el agua caliente de las latas en una cacerola. Bancos con verduras calientes se colocan para el momento de la preparación del adobo en el horno o envueltos en una toalla tibia. Esto evitará que se enfríen.

Cocinamos adobo

Cuando las verduras se extienden sobre las latas, queda cocinar el adobo correctamente. Medimos por medio de un contenedor de litro el agua caliente drenada de las latas. Arreglamos su cantidad, y teniendo en cuenta estos datos, preparamos adobo.

Marinado de receta para encurtidos encurtidos (por 1 litro de agua):

• en el agua agregamos 40 g de sal y 40 g de azúcar, 10 pz. granos de pimienta negra y 20 granos de cilantro;
• removiendo, llevar el contenido de la sartén a ebullición y hervir a fuego lento durante dos minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo;
• en un adobo ligeramente hirviendo, vierta 50 g de vinagre (9%) y cubra bien la olla con una tapa (el vinagre se puede tomar como manzana o vino);
• rápidamente llevar el adobo con el vinagre a ebullición (para no evaporar el vinagre).

Rellenar y esterilizar

Proceda a la etapa final:

Lleno de hierbas, especias y verduras, llenos de tarro de adobo caliente ubicada en una bandeja para hornear en el horno. El cuello de cada lata está cubierta por una cubierta de metal para la preservación (sin laminación), no hervirá marinada durante la esterilización.

La sartén se coloca cuidadosamente en el horno para esterilizar los encurtidos. La temperatura del horno se establece en +200 ° C. Frascos deben ser esterilizados, siempre y cuando con la parte inferior del cuello comienza a subir la cadena de burbujas. Es una señal de que el adobo comienza a hervir en el frasco. Después de eso, los pepinillos se esterilizan durante otros 20 minutos a la misma temperatura.Después de 20 minutos, apague el horno y saque frascos de encurtidos.

Los bancos con verduras se sacan del horno y se enrollan con un abrelatas. Si tiene latas especiales para la preservación con un cuello adecuado para cubiertas con torsión (roscadas), estas cubiertas se cierran manualmente. Para hacer esto, cierre herméticamente la tapa del cuello de la lata hasta que se detenga.

Los bancos con pepinillos se dejan a temperatura ambiente hasta que se enfrían por completo.Al día siguiente, en las latas con adobos se adhieren las etiquetas con la fecha de fabricación y se transfieren al almacenamiento en el sótano o despensa.

Almacenamiento y consejos útiles

Cada anfitriona con experiencia, leyendo esta receta, notará que el proceso de hacer encurtidos es muy similar a nuestro enlatado tradicional de vegetales para el invierno.

Pero los pepinillos en marinar son algunos matices que debe tener en cuenta para lograr un buen resultado:

• En marinado para encurtidos, debes agregar (al gusto de la dueña) hierbas picantes, granos de mostaza, varios pimientos, cúrcuma y nuez moscada.
• ¡Las verduras deberían ser pequeñas! Si no hay verduras de hasta 5 cm al decapado, se pueden cortar en trozos del mismo tamaño.
• Pikuli se puede cocinar en una mono composición y en una variedad. Es decir, puede encurtir solo pepinos pequeños o tomates.
• Para la preparación de encurtidos, no es necesario tomar solo vegetales o raíces, las bayas y las frutas (uvas, manzanas, peras, ciruelas, etc.) son bastante adecuadas.

• Todas las verduras, frutas o tubérculos, que no son susceptibles de tratamiento a corto plazo con agua hirviendo, primero deben blanquearse.
• Para los encurtidos, puede tomar no solo vinagre de vino, sino también cualquier natural (arroz, manzana).
• Puede almacenar encurtidos listos para usar durante 1-2 años en un sótano fresco y oscuro u otra habitación adecuada para esto.

Los encurtidos marinados estarán listos para su uso no antes de un mes. Solo después de este período, los vegetales estarán bien marinados y adquirirán la característica de sabor a estos productos.

Espero que ahora esté un poco más claro cuáles son los encurtidos, y esta receta será útil para las anfitrionas para mimar a la familia en el invierno con deliciosas e inusuales migajas marinadas de verduras.

No es necesario seguir exactamente la lista de verduras especificada, la casera puede agregar otras verduras a su propia discreción. Puede ser: guisantes verdes y granos de maíz, vainas jóvenes de frijoles espárragos, frijoles, berenjenas y patissons, todo eso le dirá la imaginación del cocinero. Lo más importante en la preparación de encurtidos marinados es un pepinillo. ¡Atrévete, fantasea y disfruta de los espacios en blanco!