Muchos de nuestros turistas que han visitado el extranjero (en países europeos, EE. UU., Canadá) observan que el repollo en los restaurantes y tabernas locales (en diversos platos, ensaladas y pasteles) es más tierno, fragante y sabroso que el nuestro. El punto aquí no está en la habilidad de los cocineros, sino en el hecho de que prefieren la col de Saboya. El repollo de Saboya, por desgracia, no es tan popular, aunque sus beneficios son tan grandes que merecen el título de "reina de las verduras".
- Col de Saboya: calorías, vitaminas y minerales
- Lo que es útil para el repollo Savoy para el cuerpo humano
- Cómo elegir repollo savoy al comprar
- La mejor manera de almacenar repollo Savoy
- Qué cocinar con repollo Savoy
- Contraindicaciones para usar
Col de Saboya: calorías, vitaminas y minerales
Para aquellos que no saben cómo es el repollo Savoy, debería decirse que aparentemente se parece mucho a su hermana, la típica col de cabeza blanca. Pero también hay diferencias:
- cabeza suelta, tiene una estructura más floja;
- hojas suaves, delicadas y de alivio (fibras gruesas están ausentes);
- el color es un verde saturado
- vitaminas (tiamina, ácido ascórbico, ácido fólico, ácido pantoténico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, betacaroteno);
- minerales (hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio, azufre, fósforo, flúor, yodo, cobre, boro, aluminio, manganeso, cobalto, etc.);
- pectina;
- proteína;
- celulosa, etc.
Lo que es útil para el repollo Savoy para el cuerpo humano
Las propiedades útiles de la col de Saboya y la fácil digestión del cuerpo se deben a su composición única:
- Es indispensable en el tratamiento de deficiencias vitamínicas, mayor inmunidad, para mantener un buen tono (gracias a un complejo vitamínico equilibrado);
- mejora la motilidad del tracto gastrointestinal, evita trastornos gastrointestinales (debido al contenido de pectina y celulosa);
- normaliza la presión arterial, previene el desarrollo de patologías cardiovasculares (contiene potasio y magnesio);
- repone las reservas minerales del cuerpo;
- Suprime el desarrollo de tumores malignos y benignos, prolonga la juventud (debido a los antioxidantes naturales glutatión, ácido ascórbico, sinigrina, etc.);
- estabiliza el sistema nervioso;
- tiene un efecto beneficioso sobre la vista y la presión intraocular;
- mejora el apetito y los procesos metabólicos;
- regula el nivel de colesterol, mejora los procesos metabólicos y muestra colesterol "malo" (ácido tartrónico);
- tiene un efecto estabilizador en los niveles de azúcar en la sangre;
- limpia el hígado de toxinas (debido al manganeso);
- proporciona al cuerpo calcio y vitamina D fácilmente digeribles (especialmente importante para el cuerpo del niño).
Cómo elegir repollo savoy al comprar
Comprar repollo Savoy, debe seguir reglas simples:
- las cabezas de col Savoy no deben ser densas, deben ser útiles cuando se presionan;
- elige la cabeza redonda derecha;
- las hojas no deben tener defectos (daños, pudrición, etc.), deben ser uniformemente verdes (dependiendo de la variedad, claro u oscuro). Los tonos blancos o amarillos, las manchas marrones, la telaraña, la placa de color blanco son inaceptables (señales de plagas de coles).
La mejor manera de almacenar repollo Savoy
Cuando se compran algunas cabezas de repollo de Saboya o en el caso de que quede una parte de la cabeza después de cocinar, surge la pregunta de cómo mantenerla fresca por un tiempo.Debe tenerse en cuenta que el repollo Savoy es más tierno que el repollo blanco, y esto afecta negativamente a su almacenamiento, ya que pierde humedad rápidamente.
El repollo debe colocarse en una bolsa de plástico o envolverse con una película alimenticia y colocarse en la sección de almacenamiento de vegetales del refrigerador. Por lo tanto, mantendrá su frescura durante 3-4 días.
Si se trata de si el repollo Savoy es bueno para el almacenamiento, si vale la pena dejarlo para el invierno o no, entonces se expresa la opinión de que durante mucho tiempo no se almacena. Esto no es del todo cierto. El repollo, comprado en un supermercado, será difícil de guardar hasta la primavera. La razón es que todo depende de su tipo. No siempre podrás determinar de qué tipo es esto.
Las primeras variedades de repollo Savoy no son aptas para la conservación, independientemente de las condiciones que cree. Para el almacenamiento a largo plazo (de 4 a 6 meses), son adecuadas las variedades medias tardías y tardías ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.), que difieren en tonos más oscuros de vegetación.
Si usted cultiva repollo Savoy, puede regular qué variedad sembrar. Para almacenar correctamente repollo, necesita:
- no lo riegue la víspera de la recolección, córtelo en un clima seco y fresco;
- seleccione cabezas enteras (0.5 kg) sin pudrición y secas;
- Corta la mazorca (no más de 3 cm);
- para condiciones de almacenamiento óptimas: en una habitación oscura a una temperatura de 0 a +3 ° C con 90% de humedad (bodega, bodega);
- El método de almacenamiento (en cajas de madera, suspendido o "pirámide") realmente no importa. Lo principal es que entre los taxistas había una distancia de varios centímetros.
Qué cocinar con repollo Savoy
¿Qué puedo cocinar con repollo Savoy? En principio, todo lo que generalmente se cocina en blanco. La col de Saboya tiene un sabor y aroma más fuertes. Las formas de cocinarlo son algo diferentes de las tradicionales: la col de col rizada es delicada, las hojas son más delgadas y carecen de vetas ásperas. Es fácil de digerir, por qué el sabor se deteriorará y se perderán sustancias útiles. Algunas reglas generales para cocinar:
- la duración de la cocción (cocción, apagado) debe reducirse en 5-10 minutos (en comparación con el repollo blanco);
- cuando se tuesta, absorbe mucho aceite, en ensaladas, aderezos y salsas (es importante no excederse);
- antes de freír sus hojas, se recomienda blanquearlas (baje durante 3-4 minutos en agua hirviendo) y déjelas escurrir;
- después de cortar el repollo para mantenerlo 4-5 minutos (esto mejorará sus cualidades gustativas).
Hablando de las formas populares de preparación del repollo Savoy, cabe destacar su uso en forma fresca en ensaladas. El número de recetas italianas tradicionales para tales ensaladas es de aproximadamente dos docenas.
Uno de ellos - con aguacate, pimienta y camarones. Para una ensalada, dos piezas de pimienta búlgara, 200 g de tomates, 400 g de repollo Savoy, ocho camarones tigre (hervidos), salsa de soja, sal, aceite de oliva, romero. Camarones marinados en salsa. Rosemary remojo en aceite.Corte el repollo y las verduras, mezcle todo, vierta con aceite y agregue los camarones.
Taste berza mejorar y acentuar especias (anís, la albahaca, orégano, jengibre, vinagre balsámico, Juniper et al.). La col encaja bien con pescado rojo, crema agria, tomates y pepinos.
Recetas de berza sorprenderá con su diversidad - es guisado, asado, horneado, ya que hace hamburguesas, filetes, tartas, etc. Uno de los platos más populares son rellenos de cerdo y ternera, cocido en el horno ..
En una col requerido: carne picada hervida y carne de cerdo (250 g), el caldo, la cebolla (2 piezas), zanahorias (2 piezas), tres de apio, aceite de oliva, pimienta negro, orégano, sal. Proceso de cocción:
- Enjuague el repollo, pele las hojas;
- preparar verduras (cebolla cortada en ocho pedazos y desmontado en pétalos, el apio y la zanahoria cortada en trozos grandes);
- calentar el aceite en una sartén y freír las verduras durante 5 minutos;
- Blanquee las hojas, ponga en un recipiente con agua helada. Poner a secar;
- cortar finamente hojas de calidad inferior, segunda cebolla. Freír en aceite de oliva;
- mezclar con carne asada, tomillo y orégano;
- envuelva la carne picada (cucharada) en hojas de col y forme rollos de repollo (dóblelos en un sobre);
- para cambiar el tueste de verduras en un recipiente resistente al calor, coloque rollos de repollo, vierta el caldo, cierre con papel de aluminio;
- Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 15-20 minutos.
Los escalopes de la col de Saboya son muy populares. El proceso de cocción es simple: hervir las hojas de col en leche, rodar, mojar en una mezcla de huevos batidos y nueces molidas y freír.
Receta para hojaldre: masa de levadura de hojaldre (2 paquetes), huevo crudo (para lubricación), repollo, puerros, cuatro huevos duros, laurel, 100 ml de vino blanco seco, sal. Para preparar el plato que necesitas:
- Descongelar la masa;
- prepare el relleno (corte la cabeza en partes y colóquela en agua hirviendo, agregue sal y laurel). Cebolla y repollo, corte los huevos.Agregue las cebollas, vierta el vino y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezclar con repollo y huevos);
- extender y cortar en cuadrados de masa. Expandir el llenado;
- Cuele los bordes de los cuadrados de la masa, coloque en una bandeja para hornear y engrase con un huevo;
- Hornee durante 15-20 minutos hasta que se cocinen a temperatura media.
Contraindicaciones para usar
El repollo Savoy, a pesar de que los beneficios de su uso son bien conocidos, también puede causar daños. En primer lugar, estamos hablando de usar productos frescos, pero a veces hay que renunciar al guiso o al repollo frito. Se debe tener cuidado de consumir este producto o excluirlo de la dieta a las personas:
- en el período postoperatorio (la cavidad abdominal y los órganos del tórax);
- que sufre de pancreatitis, gastritis, con exacerbaciones de úlcera péptica;
- con desviaciones del sistema endocrino (glándula tiroides);
- con urolitiasis.
