Hoy en día, para los residentes de la ciudad, los champiñones son un plato delicioso y saludable en la dieta diaria. Los hongos fueron comidos por nuestros antepasados distantes y cocinaban platos inusuales y sabrosos de ellos.
Los platos de champiñones podrían entonces y ahora diversificar la comida habitual en los días de ayuno y en la temporada de invierno. Por lo general, se cosechaban en grandes cantidades para el invierno: secas, saladas, congeladas. Para el alojamiento, generalmente se usaban hongos como hongos, champiñones y jengibre.
¿Qué es un ácido?
El enfriamiento es una de las formas de cosechar cultivos, bayas y frutas para el invierno, como resultado de lo cual, durante los momentos físico-químicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural.
Tipos adecuados de hongos
Para la recolección de hongos, hongos como:
Rebozuelos.- Opyata.
- Podosinoviki.
- Redheads.
- Las olas
- Blanco
- Underarms.
- Aceitoso
Rebozuelos.Diferencias de salado y en escabeche
La principal diferencia entre los hongos encurtidos y en escabeche es que los encurtidos son más útiles. Si los champiñones fermentan, entonces secretan ácido láctico y ayuda al cuerpo a la digestión.Además, este ácido láctico no le da moho a los champiñones. Para que los champiñones pudieran producir este ácido láctico, necesitan agregar azúcar y ácido.
La diferencia entre cocinar en una lata y un barril
La diferencia es que el banco debe esterilizarse y el barril debe hervirse.
Beneficio y daño
El contenido calórico de este producto no es bastante alto. Por cien gramos del producto hay 24 kcal. La estructura incluye:
- Proteínas
- Grasas
- Hidratos de carbono.
- Fibras dietéticas.
- Agua
- La ceniza.
- Vitaminas:
vitamina B1;- vitamina B2;
- vitamina C;
- niacina.
- Carbohidratos digeribles:
- monosacáridos;
- polisacáridos.
vitamina B1;Características del proceso dependiendo de la variedad del producto
Cada hongo tiene sus propias peculiaridades en acidificación. Champiñones que no necesitan ser remojados:
- Yezhoviki.
- Redheads.
- Pasas.
- Striders.
- Goatskins.
Algunos tipos de hongos se pueden salar juntos, por ejemplo:
- Tazas.
- Las olas
- Pasas.
- Redheads.
- Podgruzki.
Algunos hongos hierven, por ejemplo:
- Serushki.
- Las olas
- Setas amargas.
- Chernushki.
- Los escribas
Cuando levante en frío sin remojar, use tales hongos, como:
Underarms.- Aceitoso
- Setas blancas
- Govorushki.
- Redheads.
- Rebozuelos.
- Pasas.
Underarms.Para la fermentación con pre-remojo tomar tales hongos, como:
- Burning russules.
- Bitter mlechniki.
Cuando se usa levadura caliente:
- Pasas.
- Striders.
- Setas amargas.
- Opyata.
- Setas tubulares.
- Setas blancas
Cosecha con col
Te diré cómo setas de hongos con repollo.
Los ingredientes:
Tres kilos de repollo.- 0,25 kg de zanahorias.
- 0.3 kilogramos de manzanas.
- Un kilogramo de champiñones.
- Cuatro cucharadas de sal.
Tres kilos de repollo.Método de preparación:
- Lave y corte los champiñones.
- Moler la col.
- Pele las zanahorias y la ralladura en el rallador.
- Retire el núcleo y corte en trozos pequeños de manzanas.
- En un recipiente de madera ponga alternativamente repollo y manzanas, y entre ellos zanahorias y champiñones.
- Cierre las hojas con repollo, vierta la salmuera y aplaste.
- Para aguantar la opresión.
- Observe que el repollo estaba cubierto con salmuera.
He aquí cómo fermentar setas con repollo.
Algunas recetas rápidas de platos con champiñones de chucrut
Pero qué deliciosos platos de chucrut se pueden preparar.
Cazuela con carne
Ingredientes para plato:
0,5 kg de ternera o cerdo.- Una lata de champiñones con un volumen de 500 mililitros.
- Una cabeza de cebolla.
- Aceite vegetal para asar.
- 0.2 litros de crema al veinte por ciento.
- 0,15 kg de queso Gouda.
- Sal y pimienta al gusto.
0,5 kg de ternera o cerdo.Método de preparación:
- Moler y freír en la cebolla hasta que estén doradas, y luego agregar los champiñones a la sartén y freírlos ligeramente, revolviendo los champiñones y las cebollas.
- Agregue la crema y vuelva a mezclar bien. Freír la sartén con la tapa. Cocine a fuego lento durante cuatro minutos.
- Carne preparada cortada y puesta en un plato para asar. Al mismo tiempo, la forma debe ser engrasada y salada. Para la carne en la forma, vierta la salsa de champiñones, crema y cebollas, y luego coloque el queso rallado.
- Hornee a 200 grados Celsius en una forma de papel de aluminio por 25 minutos. A continuación, retire la lámina y guarde en el horno durante otros diez minutos antes de la corteza dorada. Se pueden agregar verduras frescas al plato preparado.
Vinagreta
Ingredientes para plato:
Una gran remolacha hervida.- Tres papas hervidas.
- Una zanahoria cocida
- Tres pepinos encurtidos.
- Guisantes enlatados Polbanki.
- Mitad de cebolla
- 0.2 kilogramos de hongos fermentados.
- Tres cucharadas de aceite vegetal.
- Pimienta y sal al gusto.
Una gran remolacha hervida.Método de preparación:
- Lave las remolachas, pero no las limpie, envuelva con papel de aluminio y hornee en el horno a 200 grados Celsius hasta que estén cocidas.
- Las zanahorias y las papas deben lavarse y hervirse en agua con sal hasta que estén suaves.
- A continuación, vierta el agua y espere a que las verduras se enfríen, pélelas de la cáscara.
- Todas las verduras, a excepción de la cebolla, se muelen en forma de cubos del mismo tamaño. La cebolla simplemente se pica.
- Todo mezclado y un poco de sal.
- Agregue los guisantes verdes y las setas en vinagre a los vegetales, luego vierta con aceite y mezcle.
A continuación, un video con un claro ejemplo de otra receta para cocinar vinagreta con champiñones:
¿Con qué verduras y condimentos se combinan?
Para los champiñones cabe una gran cantidad de verduras, por ejemplo:
- Papas.
- Tomates.
- Cebollas
- Zanahorias.
- Col.
Para los hongos encurtidos como condimento es el más adecuado:
- Semillas de alcaravea
- Pimienta.
- Eneldo
- Rábano picante
- Ginger.
- Canela
Cómo eliminar el exceso de ácido?
Para eliminar el exceso de ácido en chucrut, es necesario hervirlos durante 6 minutos. Pero este ácido es muy útil para el cuerpo.
Condiciones de almacenamiento
Para las setas en escabeche se han conservado sus sabores y no se deterioran hasta la primavera, se almacenan en platos de vidrio o esmaltados. En este caso, los hongos deben estar en la salmuera. Manténgalo a una temperatura de tres grados a cinco grados centígrados. Los hongos Kvashennye se almacenan hasta 180 días.
Problemas y dificultades
En la primera semana, la temperatura debería ser de 15 grados a 20 grados centígrados.
La selección de especias durante el agrio es un punto esencial. A diferencia del decapado, la selección y la proporción de especias para levadura es una verdadera creatividad culinaria. La composición hecha hará que el sabor de los champiñones sea único.
¿Se pueden almacenar en casa?
Puede almacenar setas en escabeche no solo en el balcón y en las bodegas, sino también en el hogar, por ejemplo:
en cubos esmaltados, que son los más adecuados para agriar;- en barriles;
- en las ollas;
- en las tinas;
- en frascos de vidrio.
en cubos esmaltados, que son los más adecuados para agriar;Todos los recipientes para chucrut deben hervirse y secarse, como en el caso de las latas, deben esterilizarse. Almacenar en un lugar fresco.
Para las setas en escabeche no se congelan en el balcón o en la bodega, las cajas de almacenamiento deben estar aisladas. La temperatura alta - los champiñones se pondrán amargos, y los bajos - los hongos se volverán quebradizos y suaves, y también perderán su sabor.
Una vez cada siete días es necesario agitar los champiñones para que la salmuera se mueva. Agregue el agua hervida enfriada cuando desaparezca la mitad de la salmuera.
Uso culinario
- Sopa con champiñones de chucrut.
- Empanadas con champiñones de chucrut.
- Panqueques con champiñones encurtidos.
- Ensalada con champiñones encurtidos.
- Pollo con champiñones encurtidos.
- Pizza con champiñones encurtidos.
- Solyanka con champiñones de chucrut.
Otros métodos de recolección de hongos
- Frost. Conserva propiedades útiles.
- Suelda y congela. Entonces los champiñones durarán un año.
- Recoge los hongos.
- Los hongos fritos en el refrigerador estarán frescos solo por 24 horas.
- Setas fritas en el congelador. Permanecerá por seis meses.
- Marinado en una bodega seca. Si las cubiertas son de hojalata, entonces un año, vidrio: dos años.
- Champiñones marinados en casa. Durará por ocho meses.
- Secado de setas
- Escogiendo setas
En Rusia, los champiñones son muy queridos. De ellos preparar varios platos: aperitivos, ensaladas, postres, bebidas alcohólicas. Los hongos Kvashennye serán una excelente adición, en forma de refrigerios en la mesa festiva.
